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【转载】不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨  

2012-09-14 16:06:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

  现在都提倡健康饮食,少油﹑少盐﹑少糖;从烹饪手法上,以蒸和煮最为健康。经久不衰的红烧排骨,无论是宴客还是自家吃,都是很受欢迎的一道经典菜。传统的做法,采用炒糖色和油炸这两个步骤,做出来的色泽漂亮,口感酥脆。但是由于含油脂比较多,不适合老年人经常食用,尤其是高血脂或者糖尿病患者。

  做菜不仅要色香味俱全,还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法,做出适合全家人食用的菜,那么对于吃饭来说,不仅仅是饱腹,在满足蓓蕾享受的同时,还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨,不用油盐糖,即使是家有老人,也可以放心的去吃。

红烧山药排骨

原料:排骨500克,山药200

调料:腐乳1块,黄豆酱1勺,八角1个,桂皮1小块,葱3段,蒜瓣2个,姜3片,老抽﹑料酒各适量

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

【功效剖析】

山药味甘,性平。 归脾,肺,肾经;有补脾养胃,生津益肺,降低血糖,延年益寿,补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

做法:

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

1.       山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。

2.       排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。

3.       水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

4.       锅子洗净,把排骨放进去。

5.       加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6.       放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

7.       加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。

8.       加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。

9.       炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。

不用油盐糖的健康版红烧排骨—红烧山药排骨 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

10.   炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11.   边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

12.   排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。

 

温馨提示:

1.       山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。

2.       排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。

3.       炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。

4.       汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。

 

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